菜籽油
精煉設備中的酶法制油工藝：
脂肪酶屬于水解類酶，是酶制劑中重要品種，雖然剛開始它只是被發現能切斷甘油三酯酯鍵而被用于油脂水解，但隨著研究深入，發現在微水條件或非水相介質中，脂肪酶也可催化油脂的合成，以后逐漸在油脂改性生物精煉、脂質合成及油脂化學分析等方面顯示出獨特的優越性。其突出優點在于反應條件溫和、特異性強、副產物少、易于控制、不需要輔酶就能催化正逆反應等。現今商品化脂肪酶的品種已超過60種，各種酶對甘油三酯的作用不同，總體可分為非特異性脂肪酶、脂肪酸特異性脂肪酶、定向脂肪酶、立體特異性脂肪酶四類。至今，已發現產脂肪酶的微生物種屬近百種。生產菌種主要是**和**。使用不同特性的酶會產生不同結果，如沙門柏干酪酶素只水解單甘酯和雙甘酯，而不催化甘油三酯的水解；白地酶主要對C9雙鍵的脂肪酸有**作用，熒光假單細胞菌則對合成內酯有**作用。20世紀90年代后，利用高分辨率的X射線研究脂肪酶的三維結構有了新的突破，從而在分子水平上加深了對脂肪酶結構和功能的認識，在制備多種食品及油脂化學產品上已建立了有用工藝，具體應用主要在油脂水解、酯交換、酯合成三個方面。
當然，油脂工業的酶生物技術不僅僅限于脂肪酶的應用，纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、淀粉酶等已應用于油料預處理和酶法制油。
